Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo kalfsborst, peper en zout, 250 gram gehakt half om half, 100 gram boter, 2 kleine uien, 100 gram champignons, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 verkruimelde beschuit, 1 ei, nootmuskaat, 4 in plakjes gesneden worteltjes, 1 laurierblad, 2 plakjes citroen, 1 dl bouillon, 2 theelepels maizena, 1/2 dl koffieroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de kalfsborst met wat peper en zout. Vermeng het gehakt met de klein gesneden uien, de stukjes champignon, de fijngehakte peterselie, de verkruimelde beschuit, het ei en wat peper en nootmuskaat. Verdeel het gehaktmengsel over het vlees en rol de kalfsborst op. Bind het vlees met keukengaren goed vast. Verhit de boter in een braadslede en braad hierin het vlees rondom aan. Leg de ringen ui, de plakjes wortel, het laurierblad en de plakjes citroen rond het vlees en braad het ca. 1 uur in een op 175 graden voorverwarmde oven. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht. Voeg na het braden de bouillon aan het vlees in de braadslede toe, dek alles af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 25 minuten in de oven stoven. Haal het vlees uit de braadslede, snijd het in dikke plakken en houd deze warm. Zeef het braadvocht en breng het in een pannetje aan de kook. Maak de maizena met de koffieroom en bind hiermee de saus. Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus apart bij het gerecht.
|
|